O chlebie…
Chleb – prosta sprawa! Czy aby na pewno? Chleb to chyba najbardziej podstawowe pożywienie, zarazem zwykłe i niezwykłe. Ale co sprawia, że jeden bochenek wzbudza ślinotok, a inny żujemy bez emocji?
Chleb to siła prostoty…
Sekretem dobrego chleba jest jego … prostota. Tutaj mniej znaczy więcej – im mniej składników tym lepiej. W Babette chleb składa się ze świeżo mielonej mąki, wody i soli. Reszta to magia czasu i moc fermentacji. Ale paradoksalnie właśnie z tych podstawowych składników najtrudniej jest dziś otrzymać chleb. Bo w naturalnym rzemieślniczym procesie, niedopingowanym spulchniaczami i przyspieszaczami, to serce i doświadczenie piekarki staje się magicznym czynnikiem X. To ona „rozumie” ciasto i podąża za jego niepowtarzalną dynamiką – dotykając czuje temperaturę ciasta, wąchając ocenia jego dojrzałość, smakując dowiaduje się czego mu brakuje, doglądając pilnuje procesu karmelizacji skórki w piecu. Taki chleb jest ulotny, płynny, zawsze inny, zawsze wymagający uważności. To ten trud powoduje, że nie znajdziemy idealnego chleba na półkach większości piekarni.
W chlebie zaklęty jest czas…
Proste składniki, znane od wieków techniki, rzemieślnicza praca – to cały sekret dobrego chleba, tak trudny do osiągnięcia w naszym zabieganym świecie. Bo nasz chleb wyrasta bardzo długo – nawet do 24 godzin. To więcej niż jedna zmiana w zwykłej piekarni. Ale dzięki tej cierpliwości wracamy do początków, do prawdy o chlebie, do zdrowia z niego płynącego, do rzemieślniczej uczciwości. Nagrodą za serce i wytrwałość jest CHLEB – błogo pachnący, mięciutki w środku, z chrupiącą grubą skórką, łapiący masełko w piękne dziury… I jak go nie kochać??
A może by tak rzucić to wszystko i zacząć piec chleb?
Ja tak zrobiłam! Polecam 🙂
